Suggerimenti per la gestione del ristorante per un ristorante che funzioni senza intoppi

Incrementare le vendite con Service Magic:

Implementazione di tecniche di vendita nel tuo ristorante

Pensi che le vendite avvengano per magia? In un certo senso hai ragione, perché crei la magia grazie all’impressione positiva che i tuoi ospiti hanno del cibo e del servizio del tuo ristorante.

La direzione e i dipendenti devono guidare le vendite. Il tuo personale di servizio sono i tuoi principali addetti alle vendite. I dipendenti della cucina dovrebbero essere motivati ​​a fornire cibo di qualità ai vostri ospiti. La direzione deve mantenere entrambe le aree in carreggiata e assicurarsi che l’atmosfera per ogni cliente sia un’esperienza positiva. Ci sono due elementi chiave che vediamo come la magia che può mantenere il personale in pista e motivato positivamente: i “WOW Steps of Service” e il “Pre-Shift Alley Rally”.

Per prima cosa ogni server deve rendersi conto che sono venditori e creeranno più suggerimenti e ospiti più felici vendendo il menu. Ciò significa che ogni server deve conoscere il menu dentro e fuori. Ciò avviene tramite un’adeguata formazione e motivazione del server da parte dei tuoi manager.

Quante volte hai visitato un ristorante e il server era completamente ignaro della conoscenza del menu? Questo crea la magia che vuoi in servizio? Che ne dici del server che ha risposto rapidamente alle tue domande sul menu? Questa è la magia del servizio WOW che devi creare nel tuo personale di servizio.

WOW Fasi del servizio

Ci sono molti aspetti nella formazione dei camerieri e delle cameriere. Questi sono fondamentalmente riassunti nel formato facile da ricordare dei WOW Steps of Service. I tuoi server conoscono e utilizzano le fasi del servizio WOW? Se è così, sei in vantaggio. Ecco un riepilogo di quei passaggi comunemente usati:

  1. Saluto – Sede: Assicurati che ogni ospite venga accolto non appena entra nel ristorante. Puoi anche aggiungere più stile aprendo la porta e accogliendoli come ospiti. Fai accomodare i tuoi ospiti il ​​più rapidamente possibile. I clienti odiano stare alla porta quando ci sono molti tavoli aperti in vista.
  2. Dillo- Vendi: Parla agli ospiti del menu per vendere il menu. Questo è un fattore chiave per tutto il personale di servizio. I camerieri e le cameriere devono essere immediatamente informati di eventuali modifiche al menu e se ci sono promozioni speciali. Devono conoscere completamente il menu. Dovrebbero essere in grado di rispondere a qualsiasi domanda degli ospiti. Dovrebbero anche sapere cosa gli piace personalmente nel menu e quali sono gli elementi popolari nel menu. Dovrebbero vendere il menu. Pianta il pensiero nella mente dell’ospite suggerendo una voce di menu. Se l’ospite dice che non gli piace quell’oggetto, allora dovrebbe chiedergli se gli piace un certo tipo di cibo: piccante o delicato, fritto o alla griglia e così via. Le loro domande stimolano i pensieri nella mente dell’ospite e creano la sensazione che il server voglia sinceramente compiacere quell’ospite, il che dovrebbe comunque essere sempre il caso.
  3. Anello da portare: Suonare immediatamente il cibo. Ogni cameriere dovrebbe essere addestrato su come si suonano gli ordini o si effettuano gli ordini in cucina. Se disponi di un sistema POS, ciascuno di loro dovrebbe essere addestrato in modo che sappiano come eseguire l’ordine. Se utilizzi assegni cartacei, assicurati di aver sviluppato un sistema, in modo che il flusso dall’ospite alla cucina, di nuovo all’ospite e quindi alla cassa sia regolare. Più chiaro è il controllo e le informazioni alla cucina, migliore è la cucina in grado di preparare il cibo nel modo richiesto. Il cibo per i bambini dovrebbe essere preparato e servito per primo, quando possibile. I camerieri e le cameriere dovrebbero dare istruzioni speciali al personale di cucina. Quindi, appena il cibo è pronto, va portato in tavola il cibo caldo, il cibo freddo freddo. Se si siede, la temperatura non sarà quella che dovrebbe essere e questo può creare lamentele da parte dei clienti. Chi vuole una bistecca fredda? Servilo velocemente. Il lavoro di squadra è l’ideale: ogni persona dovrebbe portare il cibo in tavola. Se quel server è occupato e non può consegnarlo velocemente, qualcun altro dovrebbe consegnarlo, quindi quel server ricontrolla il prima possibile per assicurarsi che l’ospite abbia ricevuto tutto.
  4. Ricontrolla – Ricarica: Dopo due morsi o meno di due minuti, il cameriere dovrebbe controllare di nuovo per assicurarsi che l’ospite sia soddisfatto del cibo. Anche se l’ospite dice che va bene, il server dovrebbe leggere il suo linguaggio del corpo e le sue espressioni e porre domande se ha dei dubbi sul livello di soddisfazione dell’ospite. Riempi le bevande quando il bicchiere è mezzo pieno. Non aspettare di vedere un bicchiere vuoto o l’ospite per chiedere una ricarica. Il server dovrebbe essere proattivo e ricaricare prima che venga richiesto. Dovrebbero anche controllare durante il pasto e rimuovere eventuali piatti o bicchieri vuoti.
  5. Racconta – Vendi dessert: Prima che gli ospiti abbiano finito di mangiare il piatto principale, il cameriere dovrebbe suggerire un dessert. Pianta l’idea nella mente dell’ospite dicendo: “Risparmia spazio per uno dei nostri deliziosi dessert”. I server non dovrebbero semplicemente chiedere se l’ospite vuole i dessert. Il cameriere dovrebbe dire qualcosa del tipo: “Abbiamo queste deliziose torte al cioccolato umide che vengono sfornate da una panetteria locale. È il mio dessert preferito. Non ti piacerebbe provarlo?” Se l’ospite dice di no, può anche chiedere del dolce preferito dell’ospite. Se l’ospite dice che sono troppo pieni per il dessert, il cameriere può suggerire una scatola da asporto per avere il dessert più tardi. Se vengono ordinati i dolci, devono essere portati fuori subito. Se non viene effettuato alcun ordine di dessert, il server dovrebbe assicurarsi che l’assegno per gli ospiti sia pronto.
  6. Ricontrolla – Ricontrolla: Entro due morsi o entro due minuti il ​​cameriere dovrebbe ricontrollare il dessert con l’assegno già conteggiato. Se gli ospiti sono soddisfatti del dessert o non hanno ordinato il dessert, il server può abbassare il check-in. Se hai dei check pad del server, posizionali in posizione verticale. Ciò ha due scopi: è facile per l’ospite vedere l’assegno ed è anche facile per il server sapere se l’ospite ha il pagamento pronto quando l’assegno non è più in posizione verticale. Assicurati che il server abbia fornito scatole da asporto, se richiesto, o suggeriscile se c’è molto cibo avanzato. Il server dovrebbe portare immediatamente quelle scatole.
  7. Ricevi – Ripristina: Il server dovrebbe tornare per ricevere il pagamento. Se si tratta di una carta di credito, devono elaborarla immediatamente e restituirla all’ospite per la firma. Il server dovrebbe anche invitare l’ospite a tornare al ristorante e ringraziarlo per la sua visita. Quindi, una volta che gli ospiti hanno lasciato il tavolo, il server dovrebbe ripristinare il tavolo entro due minuti in modo che gli ospiti successivi possano sedersi.

Questi passaggi sono facilmente appresi dal tuo staff. Diversi ristoranti possono variare nel loro stile di servizio, ma questi passaggi possono essere utilizzati o adattati a qualsiasi ristorante. L’implementazione coerente di questi passaggi creerà la giusta impressione sui tuoi ospiti e vorranno tornare.

Rally di vicolo pre-turno

La direzione è in ultima analisi responsabile dell’incremento delle vendite nel tuo ristorante. Devono motivare adeguatamente il personale e comunicare in modo efficace.

Quindici minuti prima di qualsiasi periodo di punta, la direzione dovrebbe condurre una manifestazione per tenere informati i dipendenti. Assicurati sempre che il raduno del vicolo sia ottimista e positivo, poiché i commenti negativi faranno solo cadere l’equipaggio e alla fine influiranno sul servizio degli ospiti.

  • Il fulcro della giornata
  • La caratteristica o speciale del giorno
  • Suggestiva la vendita di un oggetto specifico
  • Riconoscere qualsiasi dipendente che ha svolto oltre e oltre i doveri
  • Conformità uniforme
  • Concorso di server e/o cuoco
  • Prenotazioni degli ospiti in gruppi numerosi in programma

La direzione deve progettare un’atmosfera fantastica e divertente per il turno.

Premia i dipendenti con:

  • Pasti gratis
  • Biglietti per il cinema
  • Biglietti della lotteria
  • Carta regalo

Che tu ci creda o no, i tuoi ospiti ascolteranno e osserveranno la direzione e il personale. Una buona interazione tra la direzione e il personale lascia una percezione positiva del tuo ristorante.

Dipendenti felici che amano il loro lavoro e vogliono davvero venire al lavoro e saranno più abili e proietteranno un’aura positiva nella vista dell’ospite. I dipendenti felici danno un’impressione positiva ai tuoi ospiti.

Qualunque cosa accada, gli ospiti hanno sempre ragione, anche se hanno torto. Assicurati che ogni ospite esca soddisfatto. La tua atmosfera, il cibo servito e il personale di servizio faranno impressione sull’ospite. L’impressione positiva di ogni cliente sul tuo ristorante è in definitiva la magia di ripetere gli affari per aumentare le vendite: i clienti felici portano a vendite più elevate!

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